Durante décadas, a lampreia foi sinónimo de peixe vivo, transportado em condições frágeis, com elevada taxa de mortalidade, logística complexa e forte dependência da restauração tradicional. Hoje, esse paradigma está a mudar. O consumidor moderno procura qualidade, segurança alimentar, comodidade e rastreabilidade, e é neste contexto que surge uma nova etapa na história desta iguaria portuguesa.

A Karapau, empresa portuguesa dedicada exclusivamente à transformação de lampreia, está a liderar essa mudança. Em vez da venda de lampreia viva — um modelo cada vez mais desajustado às exigências atuais — a empresa aposta na lampreia eviscerada, raspada, preparada e marinada, pronta a cozinhar. Trata-se de um processo que respeita a tradição gastronómica, mas incorpora controlo sanitário rigoroso, transformação em ambiente licenciado, rotulagem completa com ingredientes, embalamento a vácuo e rastreabilidade do produto. Pela primeira vez, a lampreia entra num modelo de transformação organizada, estruturada e licenciada, mantendo origem certificada e ligação direta aos pescadores.

Outro fator determinante nesta mudança é o combate ao mercado paralelo. Durante anos, parte da comercialização de lampreia fez-se fora dos circuitos formais, dificultando o controlo sanitário e fiscal. A Karapau assume uma posição clara: trabalha apenas com pescadores licenciados, garante documentação legal, opera com transformação autorizada e comercializa produto identificado e rastreável. Num setor historicamente sensível, a formalização e profissionalização são hoje essenciais para proteger o recurso e valorizar quem trabalha dentro da lei.

Com a lampreia em marinada, o consumidor deixa de depender de restaurantes ou de processos complexos de limpeza e preparação. Agora, a experiência é simples: refogar, apurar, servir. Em poucos passos, é possível preparar em casa uma lampreia à Bordalesa ou um arroz de lampreia com o sabor tradicional, sem desperdício, sem manipulação complexa e sem risco.

Outro ponto de rutura é o modelo de entrega. A Karapau entrega diretamente em casa, permitindo pagamento no ato da entrega, entrega gratuita, produto embalado e identificado e apoio com receitas. O que antes era um produto difícil e restrito torna-se acessível, organizado e preparado.

A lampreia viva marcou uma geração. Mas a lampreia preparada, certificada e pronta a cozinhar está a marcar a próxima. A Karapau não apenas acompanha essa mudança — está a liderá-la. E para o consumidor, a diferença é clara: agora a lampreia chega à sua casa pronta a cozinhar.